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Moscou une ville au milles saveurs

La cuisine russe moderne à pris ses marques depuis plus d’un siècle aujourd’hui, elle a su préserver ses traits nationaux typiques et la diversité de sa table. Les russes sont réputés être de bons hôtes, qui vous réserverons toujours à la fin d’un repas, un excellent dessert, accompagné parfois d’un nappage particulier fait maison. Nous vous proposerons ici un nappage à base de cerise, véritable régal, qui accompagnera vos syrniki, vos blinis et vos crêpes. Une recette simple, facile à réaliser pour les amateurs comme pour les connaisseurs.Moscou une ville au milles saveurs

A Moscou pendant la saison des cerises, vous ne rentrerez pas chez vous sans un kilo de cerise sous les bras. Elles sont partout, vous les retrouvez sur tous les étalages des marchés, étincelantes comme du rubis, irrésistibles. Elles servent de préparation pour les nappages, vous pouvez l’utiliser pour faire des soupes ou encore mélanger à de la vodka, vous obtiendrez un délicieux cocktail.

Une cuisine innovante

Grâce à la littérature ou aux menus de restaurants, les noms des plats traditionnels russes sont connus comme le bœuf stroganof la soupe rassolnik e solyanka, toutefois, les noms des confiseries et des nappages pas très répandus dans les habitudes russes ne sont pas connus.

Les nappages sont des suppléments culinaires qui font parti intégrale de la cuisine en Russie. Se sont des liquides onctueux et très appétissants réalisés parfois à base de fruits de saisons ou de sirop, de miel ou de confitures, qui accompagnes certaines recettes comme les blinis, les syrnikis, les oladii.
Chaque recette de cuisine russe est un véritable chef d’œuvre de l’art culinaire. C’est une cuisine qui a appris à se développer, à retrouver ses marques en absorbant les meilleures traditions d’autres peuples, tout en gardant sont originalité. Comme avec cette recette de nappage de cerise.

Préparation de votre nappage

Pour votre brunch du dimanche, essayez cette recette de nappage de cerise.

Vous avez besoin de 500 grammes de cerise mures, il serait judicieux de les dénoyautées et les laisser dans leur jus. Deux cuillérées à café de jus de citron pressé, d’un quart de cuillère à café de clou de girofle, de deux cuillérées à soupe de fécule de mais, de 125 millilitres de sucre, et de deux cuillérées a soupe de kirsch. Noté ici que le kirsch peut être utilisé optionnellement.

Divisé les cerises et le jus en deux portions égales, écrasez une quantité avec du sucre à l’aide d’une spatule en bois. Mélangez cette mixture obtenue avec le fécule de maïs dans une poêle à fond épais et portez le tout à ébullition à feu moyen. Baissez le feu, et y ajouter les clous de girofle, et le jus de citron, faites mijotez à feu doux en remuant pendant 8 à 10 minutes. Ensuite la poêle du feu, y ajouter les cerises entières, et le kirsch laissez refroidir totalement.
Cette ganache russe peut être conservée dans un récipient bien fermé pendant trois jours, et vous pouvez également l’utiliser immédiatement comme farce ou nappage. Priyatnogo Appetita !

Les blinis une tradition Russe

Les blinis une tradition RusseLes blinis sont des crêpes très populaires en Russie et même hors de ses frontières. En Russie ont dit d’une femme que si elle veut se faire respecter elle doit savoir préparer une recette de blinis. Ils sont le plus souvent dégustés salés, avec du poisson fumé et de la crème aigre. Les blinis sont aussi des recettes liée aux traditions spéciales, c’est le symbole de la fête païenne la Maslenitsa ou Mardi Gras Russe. Pendant ces fêtes on mange et fait manger des blinis. Ce rituel symbolisait le contact des gens avec le soleil lors du départ de l’hiver et célébrait l’arrivée du printemps. La Maslenitsa est aux russes ce que le Mardi gras est au français.

Un dessert pas comme les autres

Les blinis sont généralement ronds et grands et sont faits à base de farines différentes. Ils doivent être mous et poreux. Vous pouvez les farcir avec du caviar, du hareng salé, ou d’autres poisson. C’est une vraie spécialité russe. On peut trouver des variantes traditionnelles de blinis comme le « blinchiki » crêpes sucrées, garnis à la confiture, ou a la marmelade, très appréciée aussi, mais la plupart des russes ont gardé la tradition c’est-à-dire les blinis au gout salé et piquant.

Nous allons vous faire passer un merveilleux noël à la russe avec cette délicieuse recette de blinis à la russe, crème roquefort et noix, qui est une recette typique de blinis de tradition russe, facile à faire. Elle nécessite un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson de 10 minutes. Pour obtenir des blinis pour 10 personnes, il faudra disposez de 5 œufs, de 150 centilitres de lait entier, de 20 centilitres de crème liquide, vous devez la préparer avec 20 gramme de levure de boulanger, ingrédient idéal pour faire des bons et authentiques blinis russe, de la farine sarrasin à hauteur de 150 grammes, de la farine de blé 150grammes, du sel fin 5 grammes, du sucre semoule, 6 grammes et 5 centilitres d’huile d’arachide.

Pour la crème, vous aurez besoin de 200 gramme de roquefort, de 80 grammes de crème fraiche épaisse, de 80 grammes de noix fraiches, et enfin de 7 tours de moulin à poivre.

Préparation des blinis Russes

Les blinis russes ne se préparent pas en 5 minutes, la pâte à blini doit donc être réalisée 2heures avant. C’est une préparation qui demande du temps et de la patience. Pour obtenir une bonne pâte à blini, faites tiédir le lait et la crème dans une marmite, séparez les blancs d’œufs des jaunes à température ambiante.

Dans un saladier, incorporez en même temps les jaunes d’œufs les farines, délayez la levure dans du lait et de la crème et laisser lever pendant 3 minutes, ajoutez cette mixture au mélange précédent. Travailler ce mélange pendant près de 2 minutes couvrir et laissez reposer environ 1h 30 minutes. Cassez grossièrement les noix fraiches. Émietter dans un bol et à l’aide d’une fourchette le roquefort, puis y ajouter la crème et les noix. Mélanger ces ingrédients et poivrer, puis mettre au frais.

N’oubliez pas de battre les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique, et les incorporer progressivement à la pate, saler puis sucrer. Préparer un poêle antiadhésive, pose y des cercles huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement à feu moyen pendant 1 minute de chaque coté. Au moment de servir, nappez vos blinis tièdes ou froids d’un peu de crème au roquefort.

Cuisine traditionnelle et variée

2756087431Puisée dans un patrimoine culinaire très variée, la cuisine moderne russe, tire sa variété et sa richesse de l’immensité de son territoire, et de la diversité de son patrimoine culturel. Du légendaire bœuf stroganov, en passant par les champignons marinés, du caviar rouge, des syrniki, et des blinis, sans oublier les tartes les plus appétissantes, en cuisine russe chaque plat est particulier et est un véritable chef s’œuvre. L’art culinaire russe à pris du temps pour se développer, et s’est aussi inspirée des meilleures traditions d’autre peuples. en effet, des nouvelles techniques culinaires aux textures plus raffinées les unes les autres, ont été apportés par les influences extérieures, les aliments comme la viande les poissons fumés, certains plats de salades, et des desserts glacés comme le chocolat qui font la diversité de la table russe aujourd’hui ont été introduits par les étrangers et ceci fut le point de départ d’une profonde intégration créative, et d’une dynamique association avec les plats russes traditionnels.

Malgré tous ces apports nouveaux, la cuisine russe a garder son coté traditionnelle et originale qui fait encore aujourd’hui la fierté de cette nation. A cause du climat rigoureux dont est confronté le paysan russe, les repas a base du poisson, de la volaille, du gibier, constitue le quotidien de celui-ci. La culture des céréales comme le signe, le blé, l’orge le millet, sert d’ingrédient principal pour la préparation du pain, des crêpes, des semoules, et des boissons telles la bière, et la vodka. La viande quant à elle sert de composition pour les ragouts et les potages, très prisés par le peuple russe. Que se soit la cuisine du quotidien, ou la cuisine des jours festifs, la cuisine russe offre un éventail très représentatif de sa gastronomie, qui débouche le plus souvent sur une grande diversité techniques d’assaisonnements et de combinaisons d’ingrédients.

Comment prendre son repas en Russie

Pour le Russe  ce qui compte avant tout c’est se nourrir, la quantité d’abord. un diner traditionnel en Russie se prendra généralement en 3 étapes, une soupe de viande aux légumes ( borch ou salyanka) pour commencer, un plat de poisson ou de viande, garnis, au riz ou à la pomme de terre par exemple, et pour corser le tout une boisson rafraichissante ou une bonne vodka, célèbre boisson du pays. En entrée en Russie on mange le plus souvent des crêpes, des concombres salés, des choux fermentés. Les pâtés de choux à la viande sont aussi un véritable délice. N’oubliez jamais de mettre du pain à table, surtout du pain noir, on le prépare en Russie depuis des lustres, c’est le pain russe traditionnelle, avec une saveur et un arôme très particulier. La notion de la patrie y est liée. Sachez aussi qu’en Russie, l’heure du déjeuner et du diner doit être respectée, c’est le seul moment ou toute la famille est réunie.

Les boissons russes, des breuvages particuliers

Les boissons russesEn Russie on ne retrouve pas que de la vodka comme boisson, des boissons aussi rares et intéressantes les unes que les autres de retrouvent couvent la table russe. Elles sont appréciées en fonction des saisons, qu’on soit en hiver ou en été, la diversité culturelle veut que la variété soit de mise ici. Voici en quelques mots quelques boissons à déguster dans la pure tradition si vous sous trouvez dans un restaurant à Moscou.

Tour d’horizon

Le Medovukha, boisson distillée, légèrement alcoolisée, et sucrée obtenu à base de miel fermenté. Vous la trouvez facilement dans les grandes surfaces, en pression dans certain bar, ou dans un magasin d’apiculture. Le Kvass, boisson traditionnelle, très pétillante, fermentée. Elle est très populaire elle est commercialisée en Russie et aussi dans les balkans. Vous la trouverez facilement en vente dans la rue en été. Elle est désaltérante. C’est une bière fabriquée à base de pain fermentée, elle est idéale pour les saisons chaudes, elle aide aussi comme ingrédient pour préparer certaines soupes comme L’okroshka. La Kompot quand à elle est une boisson faite à base d’eau chaude et de fruits secs. C’est une boisson très délicieuse quand elle est cuisinée avec du sucre et du miel.

Ne quittez pas la Russie sans goutez au Kissel, boisson épaisse à base de fécule de pomme, et de fruit. On la trouve dans sa diversité au lait, au miel, à la cerise et aux baies rouges. La vodka est une boisson connue et très appréciée en Russie, elle est le plus souvent consommée lors de grandes occasions comme les mariages, les anniversaires ou un évènement important. C’est une boisson fabriquée à base d’eau distillée et déminéralisée, d’éthanol distillé. Elle est généralement mélangée avec des fruits comme la fraise, la cerise, l’orange ou le citron, et même parfois avec du piment pour rehausser son gout et filtrer par des filtres à charbon de bois pour la rendre pure et légère. Elle est dosée selon qu’elle soit faite maison ou pour la vente. C’est une marque et une boisson de choix en Russie.

La vodka plus qu’une tradition un pure régal

Boisson alcoolisée composée d’eau distillée déminéralisée et d’éthanol distillé au maximum, est un le breuvage le plus propre du monde. Elle possède le contenu le plus bas en huile empyreumatiques, et n’existe pas en version sans alcool. C’est une boisson filtrée par des filtres à bois qui la rendent très pure, elle tire entre 37 et 97 degré d’alcool. Le premier endroit où on pouvant boire de la vodka à été crée à Moscou en 1533. Ce breuvage peut être conservé pendant 40 ans, selon le dosage et les choix des producteurs. Cette boisson patrimoine du peuple russe, est le plus souvent dégustée pendant les grands occasions, mariages, anniversaires, baptêmes et s’améliore quand on le dépose au congélateur. C’est un nectar de choix très réputée une boisson à très forte connotation mondiale, très appréciée dans les fêtes et autres rassemblement sociales.