Le Bœuf Stroganoff

Gros mangeurs de viande, les russes valorisent la viande dans la confection de la plupart de leurs plats de résistance. Parmi les nombreux plats russes à base de viande, le Bœuf Stroganoff fait partie des mets russes les plus connus. Je vais vous présenter cette recette traditionnelle dont le goût vous rappellera la cuisine conviviale et de terroir d’antan. Idéal pour se réchauffer en hiver et créer une ambiance des plus conviviales, ce plat riche se savoure en famille ou entre amis.

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Succulent et délicieux, les composants de ce plat ainsi que la manière de le cuisiner, lui donnent un goût et une saveur agréable. On peut le servir comme plat  de résistance au moment du déjeuner ou du dîner. Cette spécialité russe est un plat traditionnel idéalement cuisiné avec des aliments de terroir. La recette que je vais partager avec vous est prévue pour quatre personnes et très facile à réaliser.

Comptez déjà une bonne vingtaine de minutes pour la préparation, auxquelles il faudra ajouter quarante minutes de cuisson. Les ingrédients pour réaliser chez soi un plat de Bœuf Stroganov pour 4 personnes seront essentiellement,

 

  • huit cent grammes de bœuf,
  • cent cinquante grammes de poitrine de porc (ou de lardons) qui permettront d’enrichir le plat,
  • quatre grosses pommes de terre,
  • quatre oignons,
  • une gousse d’ail pressée,
  • un bouquet d’estragon,
  • un bouquet garni,
  • trois cuillères à soupe de crème fraîche,
  • trente grammes de beurre et une cuillère d’huile d’olive qui permettront d’épaissir le plat et le rendre plus succulent,
  • deux verres de vin blanc,
  • deux cuillères à soupe de vodka ou de schnaps, sauf si le plat sera dégusté par des enfants,
  • une cuillère à soupe de concentré de tomates qui donnera la couleur de la sauce,
  • une cuillère à soupe de farine,
  • une cuillère à café de paprika doux ainsi qu’une cuillère à café de paprika fort,
  • du sel,
  • du poivre et une pincée de sucre.

La préparation de la recette doit débuter par le découpage de la viande de bœuf en petits morceaux et la cuisson des pommes de terre en robe des champs. Ensuite, à l’aide d’une cocotte, il faut faire revenir la viande et les oignons dans le mélange de beurre et d’huile sur feu vif, jusqu’à obtention d’une belle coloration de la préparation sur laquelle on rajoutera de la vodka et que l’on fera flamber. Le paprika et la farine seront rajoutés à la préparation que l’on remuera durant cinq minutes à feu doux, puis, la poitrine de lard blanchie et hachée, le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni, le concentré de tomate, une pincée de sucre et l’ail pressé. L’assaisonnement au sel et au poivre de la préparation devra être rectifié avant qu’on ne porte le tout à ébullition durant vingt cinq minutes. En fin de cuisson, il faudra retirer le bouquet garni, les morceaux de viandes ainsi que les oignons et ajouter la crème fraiche avant de laisser de nouveau cuire la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Les pommes de terre épluchées et découpées en rondelles devront être ajoutées à la sauce.

Au moment de servir, il faudra disposer les morceaux de viandes et les oignons dans un grand plat, puis, les rondelles de pommes de terre tout autour nappées de sauce et saupoudrées d’estragon haché.

Bon Appétit !

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